So, here it is:
CILANTRO-LIME(OR LEMON) CHICKEN SOUP:
What you need:
2 tbsp vegetable oil
Corn tortillas cut into bite-sized strips (as many as you would like)
1 leek, thinly sliced (the white part)
2 red, orange or yellow peppers, chopped
2 celery stalks. chopped
4 garlic cloves
1 tbsp dried oregano
1/4 tsp hot-red-chili flakes
1/4 tsp nugmeg
4 cups of water
1 cube chicken bouillon
2 skinless, boneless chicken breast or 4 skinless, boneless chicken thighs, excess fat trimmed.
1 cup of frozen corn niblets.
2 limes , 1 for the soup and 1 to serve
1/2 cup chopped cilantro.
What to do with it:
Heat a very large, wide pot over medium heat. Add 2 tbsp oil. Add tortilla strips. Cook, stirring frequently, until toasted, 2 to 3 min. Remove to a plate lined with paper-towels and set aside (make extras because you will eat some of the tortillas while cooking, that is a fact).Add leek, cook, stirring frequently, until leek softens slightly, 1 min. Add peppers and celery. Cook until vegetables begin to caramelize, 12 min. Add garlic and cook 1 min. Stir in 3 cups of water and spices. Increase heat to high and bring to a boil. Stir in bouillon cube until dissolved. Add chicken. Reduce heat and simmer until chicken is cooked through, 6 min.
Remove chicken to a cutting board. Using two forks or your fingers if you want to burn yourself, shred chicken. Then stir into soup along with corn. Cook until corn is hot, about 2 min. Stir in juice from 1 lime, along with cilantro. Serve soup with lime wedges (on the plate, not inside the soup, admit it, you thought about it) and garnish with tortilla strips (that is if you didn't eat them all by now).
Soup keeps well in the refrigerator for 3 days or in the freezer for 1 month. If making ahead, stir in cilantro just before serving.
Buen Provecho!!!
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Varias personas me han pedido que publique alguna receta de sopa. Esta que les voy a dar es muy rica, fácil de preparar, se congela muy bien y todo el mundo sabe que las sopas de pollo tienen propiedades
anti-inflamatorias.
Asi que aqui está:
SOPA DE POLLO CON CILANTRO Y LIMA (O LIMON)
Lo que necesitas:
2 cucharadas de aceite vegetal
Tortillas de maiz cortada en tiritas (cuantas quieras)
1 Puerro (ajo porro, cebolla larga, porro, poro, o como lo llamen en tu pais) (el español si es complicado)
2 pimientos rojos, amarillos o anaranjados, picados en trozos pequeños.
2 tallos de apio españa
4 dientes de ajo
1 cucharada de oregano seco
1/4 cucharadita de pimiento rojo en escamas
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 tazas de agua
1 cubito de pollo
2 milanesas de pollo sin hueso ni piel, o 2 muslos de pollo sin hueso ni piel y con la grasa cortada.
1 taza de granos de maiz
2 limas (la fruta , no la de las uñas) , una para la sopa y una para servir
1/2 taza de cilantro picado.
Calentar a temperatura baja, una olla ancha y profunda. Agregar las cucharadas de aceite. Agregar las tortillas y cocinarlas moviéndolas constantemente para que no se quemen, hasta tostar. Sacarlas de la olla, ponerlas en un plato cubierto con toallas absorbentes y poner aparte (prepara extras porque te lo aseguro que vas a comer bastastes tortillas mientras cocinas, eso esta comprobado). Agregar el puerro, cocinar, moviendo con frecuencia, hasta que el puerro este un poco suave, 1 min. Agregar los pimientos y el apio españa. Cocinar hasta que los vegetales comiencen a caramelizarse, 12 min. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Agregar las 3 tazas de agua y las especies. Subir la temperatura al máximo y llevar a un hervor, agregar el cubito de pollo. Reducir la temperatura y cocinar lentamente hasta que el pollo este bien cocinado, 6min. Sacar el pollo de la olla y usando 2 tenedores o tus manos (si te quieres quemar), esmechar bien. Luego regresalo a la sopa con el maiz. Cocinar hasta que el maíz esta caliente, 2min. Agregar el jugo de 1 limon verde, con el cilantro. Servir la sopa con pedazos de limon (en el plato, no es que le vas a hechar los limones a la sopa, acéptalo, lo pensastes), y decora con las tortilla que guardastes, si es que no te las comistes todas.
Esta sopa dura 3 dias en la nevera y 1 mes en el congelador. Si la va a preparar con anticipación, agrégale el cilantro al momento de servir, no antes.
Y eso es todo.
Buen Provecho!!!
