Eggplants, I love them but I know lots and lots of people that hate them so much and I just don't get it. One of those people is my husband, he doesn't eat vegetables as it is and eggplant well that will never happen, so every time I buy eggplant, I just buy one and eat it all by myself, until.......I was watching the food network and saw a recipe by Giada de Laurentis call Eggplant Calabrese, it looked so good. Well, I made it last night and my husband LOVED them, which is like a miracle.
This recipe is easy, delicious and so versatile, I made the veggie version but I am planning on making it with meat next time.
But before I give you the recipe let me tell you a few things I learned about eggplants:
- Eggplants aren't really a vegetable, they are berries.
- Eggplants and tomatoes are related, they are both from the nightshade family with the famous literary poison, deadly nightshade. But eggplants aren't toxic so don't worry.
- The eggplant is believe to have originated in India, where it is considered to be the king of vegetables.
- When choosing an eggplant, it should be firm and not too large. The length of a cucumber and the general circumference of a large pear should be about right. Smaller eggplants are less likely to be bitter (a bit of salt can help with this) and have fewer seeds.
Vegetable oil cooking spray
1- 1 pound eggplant, ends trimmed and cut in half, lengthwise.
2 tbsp olive oil
1 cup of freshly grated parmesan cheese
1/2 cup of breadcrumbs or Panko (my favourite)
1/4 cup of freshly chopped basil leaves
1 large egg, beaten
3 cloves of garlic.
2 tbsp fresh parsley
2 cups of jarred marinara sauce
Vegetable oil for frying
1/2 cup of fresh parmesan cheese to serve.
What to do with it:
Place an oven rack in the centre of the oven and reheat at 400 F. Spray with vegetable oil a baking dish big enough for the eggplant to fit in. Place the eggplant cut side up on the baking dish, make 1/2 inch slit over the surface of the eggplant halves. Drizzle with the olive oil and bake until golden and tender, about 30 minutes. Removed from oven and let cool
Using a spoon, make balls about the size of a ping pong ball, each about 2 tbsp of mixture and place in a baking sheet or big plate, an ice cream scoop works great for this.
Pour enough oil in a deep pan to cover the eggplant balls. Heat the oil over medium heat until the oil reaches 350F, you will need a deep-frying thermometer for this but if you don't have a thermometer (which you should), drop a cube of bread in the oil and if it browns in about 4 minutes then it is ready; in batches to avoid overcrowding, drop the balls in the oil until they are golden, about 1 minute each, drain on paper towels and serve warm or cold with the marinara sauce and sprinkle with extra cheese........sooooooo good.
Buen Provecho!!!
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Berenjenas, toda la vida me han gustado pero desafortunadamente conozco a muchas personas que no las soportan. Una de esas personas es mi esposo, de por si que el no come vegetales y pues berenjenas, nunca jamas las comería así que cada vez que compro berenjenas me compro solo una ya que es solo para mi, hasta que estaba viendo un programa de comidas en la television de la cocinera italiana Giada de Laurentis y dio una receta llamaba Berenjenas Calabresas, se venia buenísimas y decidí prepararlas anoche, pues que te puedo decir, mi esposo se las devoro, le encantaron. La próxima vez las voy a combinar con carne.
Pero antes de darles la receta déjame darte unos datos que aprendi de las berenjenas:
-Las berenjenas no son un vegetal, son bayas.
- Las Berenjenas y los tomates son de la misma familia, la solanáceas, ósea las Belladonna conocida como la hierba de las brujas, sus alcaloides la convierten en una planta venenosa, capaz de provocar estados de coma o muerte si es mal administrada, pero no se preocupen que la berenjena no es venenosa.
- La berenjena se cree que es originada de la India donde es considerada El Rey de los Vegetales.
- Cuando compres berenjenas tienes que buscar una que sea firme y no muy grande, con el largo de un pepinillo y la circunferencia de una pera grande. Berenjenas pequeñas tienden a ser menos amargas y tienen menos semillas.
Lo que necesitas:
Aceite en spray
1 berenjena de medio kilo con las puntas cortadas y picada por la mitad a lo largo.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano recién rallado
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de albahaca fresca picada
1 huevo grande batido
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil fresco
2 tazas de salsa de marinera casera o de frasco
Aceite vegetal para freír
1/2 taza de queso parmesano para servir
Que hacer con esto:
Recalienta el horno a 400F. En un plato de horno suficientemente grande para poner las berenjenas, rocia el plato con el aceite en spray para evitar que la piel se pegue al mismo. Colocar la berenjena en el plato con el lado cortado para arriba y usando un cuchillo pequeño hazle cortadas de 2 cm aprox, rocialas con el aceite de oliva y hornear por 30 minutes hasta que esten suaves y doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.
Cuando esten frias, sacarle la carne con una cuchara y ponerla en un food processor, agregar el queso, el pan rallado, albahaca, huevo, ajo y perejil. Mezclar todo lentamente hasta que tenga la consistencia perfecta para hacer pelotas, si esta muy aguada, agregar mas pan rallado para espesar.
Con una cuchara normal o de helados haz las bolitas de berenjenas del tamaño de una pelota de ping pong, como 2 cucharadas de mezcla por bolita y ponlas en un plato o bandeja hasta freír.
En una olla grande y profunda calienta suficiente aceite para que cubra las bolitas, la temperatura del aceite tiene que ser de 350F, necesitas un termómetro de freír para esto, si no tienes uno ve a comprarlo y mientras tanto tira un cubito de pan en el aceite y si se dora en 4 minutos esta listo.
Poco a poco y sin poner muchas bolitas a la vez, freirlas hasta que esten doradas, como por 1 minuto cada una, al sacarlas ponlas en un plato con toallas de papel para eliminar el acceso de aceite y servirlas calientes o frías con la salsa marinera y parmesano rallado.
Buen Provecho
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